金元時期醫家張元素曾曰“杏仁除肺熱，治上焦風燥，利胸隔氣逆，潤大腸氣祕。” 隋唐時期《藥性論》記載：“杏仁可和酪作湯，益潤聲氣。”醫者先賢取杏仁止咳平喘之功製成麻杏石甘湯、桑杏湯、杏蘇散、三拗湯等；亦取杏仁潤腸通便之效製成麻子仁丸、五仁丸等，現都已成爲中醫的經典名方。
一、仁者醫心
杏仁分爲甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁也稱南杏仁味甘，性平，作爲藥用，具有潤肺補虛的功效，多用於虛勞咳嗽氣喘。苦杏仁也稱北杏仁，味酸、苦，性微溫，有小毒，善於降氣止咳平喘、收斂肺氣的功效。一般來講如果處方中單稱杏仁即指苦杏仁，而食療中多選用甜杏仁。
如果大家平時總覺得氣短，稍微一動、說話一多就容易喘，那麼杏仁就是比較適合的食品了。但是前提一定是腹部通暢沒有太多鬱結的狀態下，對於因經脈淤堵導致的氣喘，杏仁起不了什麼作用。另外對於肺結核或肺部有增生物的疾病來說，也不宜食用杏仁。
1、抗炎、鎮痛：苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
2、軟化皮膚：核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油爲淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的作用。
3、降血糖：苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。採用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
4、降血脂：臨牀報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）認爲杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
5、美容：現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
二、杏仁的營養價值
杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
三、健康養生食譜
1、杏仁茶：1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗乾淨後浸泡5-8小時；將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白；將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
2、香煎杏仁南瓜餅：南瓜切薄片蒸熟；杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝乾水分；把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麪粉，兩種粉的比例是1：1；揉成麪糰；分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；放入鍋內煎至金黃即可。
3、杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細紗布擰出汁，放入碗內；湯鍋洗淨放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖、煮沸後倒入盤內，冷卻後切成塊；將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，擺在杏仁豆腐上。
四、杏仁的食用禁忌
杏仁是一種植物類中藥材，味苦、性微溫，歸肺經和大腸經，主要的禁忌人羣包括對杏仁過敏者、大便溏泄者、肝功能嚴重損傷者、陰虛咳嗽者，以及孕婦和嬰兒，尚未發現杏仁的禁忌藥物和食物。
1、杏仁過敏：若爲過敏體質患者，或者是對杏仁過敏者，服用杏仁後可能會發生過敏反應，出現皮膚瘙癢、風疹、頭暈噁心等症狀。
2、大便溏泄患者：杏仁具有潤腸通便的作用，如果大便溏泄患者服用杏仁，可能會加重腹瀉的情況，不利於患者病情的恢復；
3、肝功能嚴重損傷者：杏仁具有一定的毒性，如果是肝功能嚴重受損者，服用杏仁後可能會導致杏仁的毒性在肝臟內堆積，使患者出現中毒的症狀，可能會出現噁心、嘔吐以及昏沉欲睡等症狀。
4、孕婦：由於杏仁具有毒性，孕婦屬於特殊人羣，服用杏仁後可能會通過胎盤傳給胎兒，不利於胎兒的生長髮育。
金元時期醫家張元素曾曰“杏仁除肺熱，治上焦風燥，利胸隔氣逆，潤大腸氣祕。” 隋唐時期《藥性論》記載：“杏仁可和酪作湯，益潤聲氣。”醫者先賢取杏仁止咳平喘之功製成麻杏石甘湯、桑杏湯、杏蘇散、三拗湯等；亦取杏仁潤腸通便之效製成麻子仁丸、五仁丸等，現都已成爲中醫的經典名方。
一、仁者醫心
杏仁分爲甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁也稱南杏仁味甘，性平，作爲藥用，具有潤肺補虛的功效，多用於虛勞咳嗽氣喘。苦杏仁也稱北杏仁，味酸、苦，性微溫，有小毒，善於降氣止咳平喘、收斂肺氣的功效。一般來講如果處方中單稱杏仁即指苦杏仁，而食療中多選用甜杏仁。
如果大家平時總覺得氣短，稍微一動、說話一多就容易喘，那麼杏仁就是比較適合的食品了。但是前提一定是腹部通暢沒有太多鬱結的狀態下，對於因經脈淤堵導致的氣喘，杏仁起不了什麼作用。另外對於肺結核或肺部有增生物的疾病來說，也不宜食用杏仁。
1、抗炎、鎮痛：苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
2、軟化皮膚：核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油爲淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的作用。
3、降血糖：苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。採用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
4、降血脂：臨牀報道，大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller（1990年）認爲杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
5、美容：現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
二、杏仁的營養價值
杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。
三、健康養生食譜
1、杏仁茶：1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗乾淨後浸泡5-8小時；將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白；將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。
2、香煎杏仁南瓜餅：南瓜切薄片蒸熟；杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝乾水分；把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麪粉，兩種粉的比例是1：1；揉成麪糰；分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻；放入鍋內煎至金黃即可。
3、杏仁豆腐：杏仁放入水中浸泡片刻，剝去皮，砸成細泥，然後用細紗布擰出汁，放入碗內；湯鍋洗淨放火上，加清水，浸泡的凍粉，用小火熬煮化後，加入澱粉、杏仁汁、白糖、煮沸後倒入盤內，冷卻後切成塊；將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲，擺在杏仁豆腐上。
四、杏仁的食用禁忌
杏仁是一種植物類中藥材，味苦、性微溫，歸肺經和大腸經，主要的禁忌人羣包括對杏仁過敏者、大便溏泄者、肝功能嚴重損傷者、陰虛咳嗽者，以及孕婦和嬰兒，尚未發現杏仁的禁忌藥物和食物。
1、杏仁過敏：若爲過敏體質患者，或者是對杏仁過敏者，服用杏仁後可能會發生過敏反應，出現皮膚瘙癢、風疹、頭暈噁心等症狀。
2、大便溏泄患者：杏仁具有潤腸通便的作用，如果大便溏泄患者服用杏仁，可能會加重腹瀉的情況，不利於患者病情的恢復；
3、肝功能嚴重損傷者：杏仁具有一定的毒性，如果是肝功能嚴重受損者，服用杏仁後可能會導致杏仁的毒性在肝臟內堆積，使患者出現中毒的症狀，可能會出現噁心、嘔吐以及昏沉欲睡等症狀。
4、孕婦：由於杏仁具有毒性，孕婦屬於特殊人羣，服用杏仁後可能會通過胎盤傳給胎兒，不利於胎兒的生長髮育。