百合，性微寒，味甘、微苦，歸心、肺經。爲百合科百合屬植物卷丹、百合、細葉百合等的鱗莖。始載於《神農本草經》，列爲中品。書中記載：“味甘、平。主治邪氣腹脹，心痛，利二便，補中益氣。”百合自古以來就是人們治病的良藥，爲藥食兼優的滋補佳品，四季皆可食用，但更宜於秋季食用。

一、百合的作用

百合味微苦、性平。功能爲潤肺止咳、清心安神。百合含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、胡蘿蔔素、糖以及微量的秋水仙鹼、鈣、鐵、磷等，可治療肺陰不足引起的乾咳少痰、咽乾口渴、氣短乏力、熱病傷陰、心煩不寧、神經衰弱、肺氣腫、慢性支氣管炎、肺結核等疾病。

1、潤肺止咳：用百合配以薑湯蒸煮後服用，止咳效果好，主要原理是清肺熱。百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。

2、寧心安神：百合入心經，服用之後能夠清心除煩，安神助眠，對心情抑鬱也有療效。用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

3、美容養顏：百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

4、防癌抗癌：百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治效果。

二、百合的營養價值

百合主要分爲蛋白質、氨基酸、糖類、澱粉、脂肪、維生素、果膠以及磷、鉀、鈉、鐵、鈣、鎂、鋅、錳、銅等營養元素。其他成分是百合多糖、百合甾體皁苷（螺甾皁苷、異螺甾皁苷、變形螺甾烷皁苷等）、秋水仙鹼等。

三、百合的食用方法

百合自古以來就是人們治病的良藥，爲藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用。

1、蓮子百合粥：大米150克，百合幹25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。百合幹碾成粉狀，蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水泡，大米淘洗乾淨用冷水浸泡半小時。鍋中放水，先放入大米、百合乾燒開後，再放入蓮子，改用中火繼續熬煮至熟，最後放入冰糖即可。

2、百合銀耳湯：取幹百合、銀耳適量，溫水泡發，清洗乾淨，加適量清水，小火熬煮1小時，也可加入適量紅棗或適量冰糖（也可不加）。合銀耳湯是以銀耳、百合爲主要材料熬製而成的藥膳，具有益氣養陰、潤肺止咳、清心安神的作用。

3、百合麥冬湯：將百合、麥冬、豬瘦肉分別洗淨，同置鍋中，加水適量煲湯，加調味品即成。百合潤肺降氣，麥冬滋陰養胃，兩藥均可滋燥斂火；豬瘦肉養血厚胃，用於胃陰不足，胃氣上逆所致的呃逆。患兒易煩躁，愛發脾氣，可在將要打嗝之前飲用，則可緩解打嗝。

四、百合的食用禁忌

在食用百合的時候也有講究的禁忌，正確的選擇食用能很好的起到養生防病的目的。

1、百合性寒，對於風熱引起的感冒，咳嗽效果良好，但是對於風寒引起的感冒咳嗽慎用。

2、中氣不足，腹瀉的人不宜食用百合，以免加重腹瀉。

3、孕期少喫或者不喫，以免寒氣入侵傷胎。

4、百合與豬肉、羊肉不可同食，會引起腹瀉。

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