陳皮，亦稱橘皮，源自芸香科植物橘及其經過人工培育的變種，特指這些植物成熟果實的乾燥外皮。在每年的10月至12月間，當果實成熟飽滿時，人們會摘下果實，細心剝取其外皮，並通過陰涼乾燥或自然通風的方式將其晾乾。尤其是廣橘皮（即廣陳皮），在剝取時往往會巧妙地切割成3至4瓣，以便於後續的乾燥與保存。陳皮作爲一種中藥材，根據其產地不同，又分爲“陳皮”與“廣陳皮”兩大類，主要分佈於湖北、廣東、福建、四川、重慶、浙江、江西、湖南等地，其中，湖北丹江口市近郊所產的陳皮尤爲優質，以其果皮厚實、富含維生素C而著稱。

一、陳皮的作用

自古以來，陳皮便因其獨特的香氣與藥用價值而受到人們的青睞。茶聖陸羽在其著作《茶經》中便提及了將橘皮加入茶中煮飲的做法，而近年來，陳皮茶飲更是成爲了茶飲界的時尚潮流。此外，在民間，陳皮也被廣泛應用於各種美食之中，如陳皮牛肉粥、陳皮甜品、陳皮糖等，其獨特的味道與營養價值深受人們的喜愛。在烹飪中加入陳皮，不僅可以去除異味、增添香氣，還能提升食物的鮮美度，與肉類一同烹飪時，更能起到消脂解膩的作用。因此，陳皮被譽爲“入藥可以和百藥，入膳可以和百味”的神奇食材，廣泛應用於人們的日常生活中。

1、促進消化：陳皮中含有揮發油、橙皮甙等活性成分，這些成分對胃腸道具有一定的刺激性，能夠加速消化液的分泌，幫助排除腸道內的積氣，從而提高食慾。此外，陳皮中的類檸檬苦素成分還能加速腸道蠕動，進一步促進消化。

2、止咳化痰：陳皮中富含大量的核苷類物質，這些物質具有防止脂質氧化的作用。同時，陳皮中的果膠還含有一些特殊成分，能夠降低人體內的血脂含量，對改善血脂過高具有積極作用。

3、消除腸道積氣：陳皮對胃腸道平滑肌具有溫和的刺激性作用，能夠促進消化液的分泌並幫助消除腸道內的積氣。

4、理氣健脾：陳皮辛散走竄，能夠入脾胃經，具有溫通枯燥、行氣除脹、燥溼的功效。對於脘腹脹滿、食少吐瀉等症狀，配伍不同的中藥使用，往往能取得良好的療效。

二、陳皮的營養價值

陳皮（橘皮）富含多種營養成分，包括蛋白質、維生素、膳食纖維、類胡蘿蔔素以及礦物質等。其中，膳食纖維的含量高達65.98g/100g，類胡蘿蔔素的含量也達到了7.51mg/100g。此外，陳皮中的某些成分還具有改善阿爾茨海默病模型小鼠記憶和學習障礙的作用，並能促進大鼠海馬神經細胞中反應元件結合蛋白（CREB）的磷酸化，從而有助於改善長時記憶。

三、陳皮的食用方法

1、山楂陳皮茶：將8克廣陳皮用溫水洗淨後切絲，再與5克上好的山楂切片一同放入壺中，用開水沖泡10分鐘即可飲用。這款茶具有健脾消食、理氣降脂的功效，是夏天減肥的理想飲品之一。

2、陳皮牛肉粥：將廣陳皮用溫水泡軟後切絲，牛肉也切成粒狀備用。在鍋中加水將牛肉粒煮至七成熟後撈出，再加入粳米和煮好的牛肉粒及陳皮絲一同煮熟即可。這款粥具有補養脾胃之氣的功效。

3、陳皮老鴨湯：將5克陳皮、一隻老鴨、8個紅棗、一小勺米酒以及適量的鹽和三片生薑一同放入鍋中煮沸後轉小火煮一個半小時即可。這款湯具有滋陰補血、理氣健脾的作用。

4、砂仁陳皮鯽魚湯：將砂仁打碎後與處理乾淨的鯽魚一同放入鍋中用小火煎至兩面微黃，再加入生薑、陳皮和適量的水煮沸後轉小火煲兩個小時即可。這款湯具有除溼祛痰、溫中健脾的功效。

四、陳皮的食用禁忌

儘管陳皮具有諸多功效與營養價值，但在食用時也需要注意以下幾點禁忌：

1、不宜服用人羣：對於舌赤津少、內有實熱、陰虛燥咳以及咳血吐血等症狀的人羣來說，不宜服用陳皮。

2、不要用鮮橘皮代替陳皮：鮮橘皮表面容易殘留農藥和細菌等有害物質，因此不建議直接將其代替陳皮泡水喝。

3、不建議自制陳皮：自制陳皮的過程難以保證完全去除橘皮上的農藥殘留和有害物質，同時保存過程中也容易發黴變質，因此不建議自制陳皮食用。

4、不宜天天泡水喝：長期大量用陳皮泡水喝可能會傷陰耗氣，導致陰液不足的症狀出現，如面色潮紅、口乾舌燥、盜汗、失眠多夢、頭暈耳鳴、健忘以及腰膝痠軟等。因此，建議適量飲用陳皮水並避免天天飲用