百合，性微寒，味甘、微苦，歸心、肺經。它是百合科百合屬植物卷丹、百合、細葉百合等的鱗莖。百合始載於《神農本草經》，被列爲中品。書中記載：“味甘、平。主治邪氣腹脹，心痛，利二便，補中益氣。”百合自古以來就是人們治病的良藥，也是藥食兼優的滋補佳品，四季皆可食用，但尤其適合在秋季食用。

一、百合的作用

百合味微苦、性平，具有潤肺止咳、清心安神的功效。它含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素、胡蘿蔔素、糖以及微量的秋水仙鹼、鈣、鐵、磷等成分，可用於治療肺陰不足引起的乾咳少痰、咽乾口渴、氣短乏力、熱病傷陰、心煩不寧、神經衰弱、肺氣腫、慢性支氣管炎、肺結核等疾病。

1、潤肺止咳：百合配以薑湯蒸煮後服用，止咳效果顯著，其主要原理是清肺熱。百合鮮品富含黏液質，具有潤燥清熱的作用。在中醫臨牀中，百合常被用於治療肺燥或肺熱咳嗽等症狀，療效顯著。

2、寧心安神：百合入心經，服用後能夠清心除煩、安神助眠，對心情抑鬱也有一定的療效。它可用於治療熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

3、美容養顏：百合潔白嬌豔，其鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞的新陳代謝有益。常食百合，可以起到一定的美容作用。

4、 防癌抗癌：百合含有多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能夠提升血細胞數量，對化療及放射性治療後的細胞減少症有良好的治療效果。此外，百合在體內還能促進和增強單核細胞系統的吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此對多種癌症均有較好的防治效果。

二、百合的營養價值

百合富含蛋白質、氨基酸、糖類、澱粉、脂肪、維生素、果膠，以及磷、鉀、鈉、鐵、鈣、鎂、鋅、錳、銅等營養元素。此外，百合還含有百合多糖、百合甾體皁苷（螺甾皁苷、異螺甾皁苷、變形螺甾烷皁苷等）、秋水仙鹼等成分。

三、百合的食用方法

百合自古以來就是人們治病的良藥，也是藥食兼優的滋補佳品，四季皆可食用，尤其適合秋季。

1、蓮子百合粥：大米150克，百合幹25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。將百合幹碾成粉狀，蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水泡，大米淘洗乾淨後用冷水浸泡半小時。鍋中加水，先放入大米和百合燒開，再放入蓮子，改用中火繼續熬煮至熟，最後加入冰糖即可。

2、百合銀耳湯：幹百合、銀耳適量，紅棗或冰糖（可選）。將幹百合和銀耳用溫水泡發，清洗乾淨後加適量清水，小火熬煮1小時。也可根據個人口味加入適量紅棗或冰糖。百合銀耳湯具有益氣養陰、潤肺止咳、清心安神的作用。

3、百合麥冬湯：百合、麥冬、豬瘦肉。將百合、麥冬、豬瘦肉分別洗淨，同置鍋中，加水適量煲湯，加調味品即可。百合潤肺降氣，麥冬滋陰養胃，二者均可滋燥斂火；豬瘦肉養血厚胃，適用於胃陰不足、胃氣上逆所致的呃逆。對於易煩躁、愛發脾氣的患兒，可在將要打嗝之前飲用，可緩解打嗝。

四、百合的食用禁忌

食用百合時也有一些需要注意的禁忌，正確選擇食用才能更好地起到養生防病的效果。

1、風寒咳嗽慎用：百合性寒，對於風熱引起的感冒和咳嗽有良好效果，但對於風寒引起的感冒和咳嗽則應慎用。

2、中氣不足者忌食：中氣不足、腹瀉的人不宜食用百合，以免加重腹瀉症狀。

3、孕期少喫或不喫：孕婦應少喫或不喫百合，以免寒氣入侵傷及胎兒。

4、忌與豬肉、羊肉同食：百合與豬肉、羊肉不可同食，否則會引起腹瀉。