百合，性微寒，味甘、微苦，歸心、肺經，爲百合科植物卷丹、百合、細葉百合的鱗莖。始載於《神農本草經》，列爲中品，書中記載其“利二便，補中益氣”。百合四季皆可食用，尤以秋季爲佳，兼具藥用與食療價值。

一、百合的作用

1、潤肺止咳：百合含黏液質，能潤燥清熱，主治肺燥或肺熱咳嗽。搭配薑湯蒸煮，可清肺熱、止咳化痰，對肺陰不足引起的乾咳、咽乾、氣短等症狀有顯著療效。

2、寧心安神：百合入心經，可清心除煩、安神助眠，適用於熱病後餘熱未消、失眠多夢、神經衰弱等症。現代研究發現，其含有的生物鹼成分對緩解抑鬱情緒亦有輔助作用。

3、美容養顏：鮮百合富含維生素與黏液質，能促進皮膚細胞新陳代謝，常食可改善膚質，延緩衰老，是天然的美容佳品。

4、防癌抗癌：百合含多種生物鹼（如秋水仙鹼），能升高白細胞，增強免疫功能，對化療及放療後的細胞減少症有治療作用。其多糖成分還可促進吞噬細胞活性，抑制腫瘤細胞生長。

二、百合的營養價值

百合富含蛋白質、氨基酸、糖類、澱粉、脂肪、維生素及礦物質（磷、鉀、鈉、鐵、鈣等），並含有百合多糖、甾體皁苷（螺甾皁苷、異螺甾皁苷等）等活性成分。

1、蛋白質與氨基酸：提供人體必需營養。

2、秋水仙鹼：具有抗炎、抗癌作用。

3、多糖與皁苷：增強免疫力，調節代謝。

三、百合的食用方法

1、蓮子百合粥：大米150克，百合幹25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。百合幹碾粉，蓮子泡軟；大米冷水浸泡半小時後，與百合、蓮子同煮，中火熬至熟爛，加冰糖調味。潤肺止咳，養心安神。

2、百合銀耳湯：幹百合、銀耳適量，紅棗或冰糖（可選）。溫水泡發後，加清水小火熬煮1小時。益氣養陰，潤肺止咳。

3、百合麥冬湯：百合、麥冬各10克，豬瘦肉100克。洗淨後同煮，加調味品。滋陰潤燥，緩解呃逆，適合胃陰不足者。

四、百合的食用禁忌

1、風寒感冒慎用：百合性寒，對風熱咳嗽有效，風寒感冒者忌用。

2、腹瀉者忌食：中氣不足、腹瀉者食用可能加重症狀。

3、孕婦慎食：百合性寒，孕期宜少量或避免食用，以防寒氣傷胎。

4、禁忌搭配：百合與豬肉、羊肉同食可能引發腹瀉，需避免同餐。

百合作爲藥食同源的滋補佳品，兼具潤肺、安神、美容、防癌等多重功效。秋季乾燥時節，可通過蓮子百合粥、銀耳湯等食譜養生，但需注意體質與禁忌，科學食用方能發揮最大價值。